ZG-10113干法豆奶穩定劑
Ⅰ、ZG-10113干法豆奶穩定劑產品特點：
成品質量好，性質穩定，口感突出。熱穩定性好，乳化能力強，防止油層析水及蛋白沉淀，香滑細膩，口感香潤爽口。
Ⅱ、參考用量：0.25-0.3%
Ⅲ、ZG-10113干法豆奶穩定劑參考配方：
Ⅳ、ZG-10113干法豆奶穩定劑工藝技術要求：
1、大豆（一般122℃，15-25min）烘烤至7成熟左右。干法除皮。干法研磨研磨200以上或者濕法研磨至150目以上的豆漿備用。
2、帶剪切機的配料罐中加入總量40%的水，升溫至70度以上，開乳化剪切機攪拌，加入ZG-10113型干法豆奶乳化穩定劑剪切5-10分鐘。如果無剪切乳化機，則ZG-10113干法豆奶穩定劑用30-50倍60-70度的水溶解10-15分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，使其充分溶解。
3、配料總量58%的水(PH8.0左右)加熱至85度，加黃豆磨漿過濾，豆漿加熱微沸5分鐘。然后加入到70度的ZG-10113干法豆奶穩定劑，繼續攪拌均勻。最后加入白糖等，加水定容。測PH值，使PH在6.6-7.2之間。如果低于6.6，則用小蘇打調整上來。
4、膠磨/均質(壓力20-40Mpa)。
5、常規灌裝/殺菌(121度,20-30分鐘)。
Ⅴ、注意重點：
1、黃豆烘烤必須要掌握好時間不能烘烤過頭以免產品色澤偏黃發暗，此是工藝控制點。
2、ZG-10113干法豆奶穩定劑須溶解好，否則會影響穩定性。
3、以上奶粉和油脂可以根據客戶的要求可加可不加，對穩定性沒啥影響。