ZG-10114瓶裝豆奶－4穩定劑
Ⅰ、ZG-10114瓶裝豆奶－4穩定劑產品特點：
成品質量好，性質穩定，口感突出。熱穩定性好，乳化能力強，防止油層析水及蛋白沉淀，香滑細膩，口感香潤爽口。
Ⅱ、參考用量：0.2－0.25%
Ⅲ、ZG-10114瓶裝豆奶－4穩定劑參考配方：
Ⅳ、ZG-10114瓶裝豆奶－4穩定劑工藝技術要求：
Ⅳ、工藝技術要求：
1、大豆清洗，用常溫水浸泡8-12小時。浸泡液中加入黃豆重量1%的小蘇打。
2、配料罐中加入總量40%的水，升溫至70度左右，開剪切乳化機攪拌，加入ZG-10114型豆奶乳化穩定劑和油脂，攪拌乳化至ZG-10114型豆奶乳化穩定劑充分溶解。
3、配料總量58%的常溫水，加黃豆磨漿200-300目過濾，豆漿加熱微沸5分鐘。然后加入ZG-10114瓶裝豆奶－4穩定劑 乳液中，繼續攪拌均勻。最后加入白糖等，加水定容。測PH值，使PH在6.8-7.0之間（PH值不能太高）。如果低于6.8，則用小蘇打調整上來。配料之后最好200-300目過濾。
4、均質壓力必須達到30-35Mpa以上，方能保證產品品質穩定。
5、常規灌裝/殺菌(121度,20-30分鐘)。
Ⅴ、注意重點：
1、浸泡黃豆的水一定要加入小蘇打。必須防止浸泡水酸化。此是工藝控制點。
2、ZG-10114型豆奶乳化穩定劑的溶解好。否則會影響穩定性。
3、此配方適合各種高檔包裝豆奶。