ZG-20126奶味棒棒冰穩定劑參考配方
一、ZG-20126奶味棒棒冰穩定劑產品特點
本品穩定性高，用本品制成的棒棒冰-冰晶極細小、疏松、入口即化,本品制成的棒棒冰--遠看混濁，近看高透明。
二、參考用量：0.3－0.35%
三、ZG-20126型奶味棒棒冰穩定劑參考配方：
四、ZG-20126型奶味棒棒冰穩定劑工藝技術要求
1、白糖與穩定劑、甜味劑、山梨酸鉀干混合，慢慢撒入90%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊升溫到95度左右就好，溶解20分鐘。
2、加入其他輔料，攪勻，降溫到70度待用。
3、把檸檬酸、乳酸加入到10%的冷水中，慢慢加入2中，調整PH在3.8-4.2之間，加入色素，定容。
4、灌裝，然后巴氏殺菌，85度保溫15-20分種。
五、ZG-20126型奶味棒棒冰穩定劑注意重點：
1、酸液占總量的10%左右。
2、加酸要慢慢進行，一批料15-20分鐘，嚴禁快速加酸。
3、此配方可以全程冷水配料。
4、不管采取什么配方，最終產品PH值不要低于3.8，如果低于3.8，則用檸檬酸鈉調整。